近年來，隨著消費者對性價比餐飲需求的持續攀升，小火鍋這一細分品類熱度不斷走高，成為餐飲行業的新風口。據巨量算數平臺數據顯示，“小火鍋”關鍵詞搜索指數從2024年初的不足50萬飆升至2025年11月的150萬左右，社交平臺上相關話題熱度同樣居高不下。截至2025年11月，小紅書平臺“小火鍋”話題累計瀏覽量突破3.6億次，快手、抖音相關視頻播放量分別達9.5億次和24.7億次。

頭部餐飲品牌紛紛加速布局小火鍋賽道。海底撈通過收購人均消費約60元的自助小火鍋品牌“舉高高”切入市場，其財務總監李朋曾公開表示，此舉旨在順應消費者對極致性價比的追求。除收購外，海底撈還在南京部分門店試點推出“工作日午餐迷你撈”，采用“小份菜+旋風小鍋”模式，人均60元即可享用包含肥牛卷、羊排卷等二十余款菜品的套餐，鍋底提供番茄、麻辣、菌湯等單雙拼選擇，該模式在社交平臺引發打卡熱潮。

高端餐飲品牌新榮記則以差異化策略入局。2025年10月，其在北京、西安等地門店重啟小火鍋業務，推出小海鮮與鮮山羊兩款套餐。其中小海鮮套餐分3人、4人規格，3人餐按位計價398元/位，4人餐整套定價2932元；鮮山羊套餐價格為228元/位，兩位共用。有消費者評價稱：“新榮記以品質與價格重新定義了小火鍋的準入標準。”

跨品類布局現象同樣顯著。專注早餐的慶豐包子鋪自2024年12月起，在北京新街口店推出21.9元全素自助小火鍋和38.8元含牛羊肉套餐，目前該模式已擴展至30余家門店。麻辣燙頭部品牌楊國福則于2025年7月在青島開設首家自助旋轉小火鍋門店，定價59.9元/位，開業即引發排隊熱潮。

面對激烈競爭，小火鍋品牌普遍通過品質化升級尋求突破。一圍肥牛肉小火鍋憑借“9.9元肥牛”產品脫穎而出，其承諾使用100%真肥牛，食材均來自澳洲、美國、阿根廷、巴西等國的進口凍鮮牛肉，現點現切、整塊原切。憑借品質信任，該品牌單店平均復購率達50%，部分門店高達68%。定位“社區品質食堂”的圍辣小火鍋則通過供應鏈管控保障食材新鮮度，牛肉卷、羊肉卷等核心食材與頭部供應鏈企業合作，目前全國門店數已突破1100家。

鍋底創新成為另一競爭焦點。據統計，40個小火鍋樣本品牌推出的鍋底涵蓋麻辣、番茄、酸湯、菌湯、海鮮、藥膳、異國風味等十余種類型。龍歌自助小火鍋于2025年11月推出姬松茸菌湯鍋、港式花膠雞金湯鍋等滋補養生鍋底，上新首月銷量即突破萬份；新辣道小火鍋則主打非遺技藝，其“非遺酸蘿卜鍋”憑借獨特酸辣口感獲得消費者好評。

行業數據顯示，小火鍋賽道呈現穩健增長態勢。2025年火鍋市場規模預計達6500億元，其中小火鍋細分領域規模將突破400億元，同比增速達14%。然而，同質化問題逐漸顯現，部分區域市場出現菜品、裝修風格高度相似的情況。對此，業內人士建議，品牌可通過地域特色食材開發、鍋底口味創新、品牌故事塑造等方式提升差異化競爭力，同時加強供應鏈建設以實現降本增效。