近期，北京商超行業迎來新一輪變革浪潮，以永輝、物美為代表的連鎖企業加速推進門店調改，將“胖東來模式”引入核心商圈。11月中旬，永輝超市在昌平區溫都水城和豐臺區西鐵營萬達廣場同步推出兩家升級門店，標志著“胖改”正式落地京北區域。截至目前，該企業在北京及周邊地區已完成17家門店改造，覆蓋八成以上城區，形成規模化布局。

這場轉型浪潮中，消費體驗升級成為首要突破口。在物美超市新街口店，改造后的賣場空間布局更趨合理，熟食區面積擴大30%，糕點與鹵味柜臺采用開放式陳列設計，配合晚間折扣活動吸引客流。據門店負責人介紹，生鮮區新增食品安全檢測室，每日抽檢20批次果蔬農藥殘留，檢測結果實時公示；果切類商品執行“4小時打折、8小時下架”標準，海鮮區提供免費加工服務。這些舉措使消費者在生鮮區的停留時長平均增加15分鐘，互動頻次提升40%。

服務功能的多元化拓展同樣顯著。改造門店普遍增設免費寄存柜、快遞代收點、午餐加熱區等便民設施，同時配備應急藥箱、電子血壓儀、寵物臨時安置籠等人性化設備。記者觀察到，午休時段有超過20名周邊上班族在超市休憩區用餐，傍晚時分則有居民順路取快遞或短暫休息。這種“購物+服務”的復合型場景，使超市日均客流量提升25%，其中非購物目的到訪占比達38%。

然而，調改過程中的矛盾也逐漸顯現。部分消費者反映，升級后的門店雖然環境改善，但商品價格有所上浮。某蔬菜攤位前，一位家庭主婦表示：“陳列確實更美觀了，但常買的土豆價格從每斤1.98元漲到2.98元，對日常采購影響較大。”數據顯示，改造門店的客單價平均提升12%，但35歲以上家庭用戶的復購率下降5個百分點。這反映出美觀度與性價比、體驗升級與價格敏感度之間的平衡難題。

支撐這場行業變革的，是“胖東來模式”的系統性輸出。該模式創始人于東來在近期公開演講中強調，調改不是簡單的門店裝修，而是涵蓋戰略規劃、薪酬體系、供應鏈管理的完整方法論。其核心邏輯包括：通過虧損門店梳理優化經營節奏，將員工薪酬提升至行業平均水平的1.2-1.5倍，以及構建“安全-健康-品質”的商品標準體系。目前，參與調改的門店商品結構與胖東來相似度達82%，其中新品占比41%，進口商品占比19%，生鮮直采比例突破65%。

商品體系的重構成為調改深化的關鍵抓手。各大商超普遍建立動態汰換機制，以動銷率、滲透率、復購率為指標，物美系統內門店商品汰換率最高達73%，形成“社區店保民生、商圈店重體驗”的差異化策略。自有品牌開發同步提速，物美推出“物美超值”“良食記”等五大品牌矩陣，覆蓋鮮奶、預制菜等12個品類；永輝則通過“商品中心化”戰略，將自有品牌與源頭直采深度綁定，線上業務實現同城半日達。數據顯示，永輝調改門店的自有品牌銷售額占比已從8%提升至21%。

這場變革正在重塑零售業的競爭維度。業內專家指出，北京市場的調改實踐表明，行業已從價格競爭轉向商品力、供應鏈、組織能力的綜合較量。未來競爭將呈現三大趨勢：通過高頻汰換保持商品活力，借助新業態測試消費需求，依托自有品牌構建差異化壁壘。永輝方面透露，其北京區域調改門店將在春節前增至18家，同時試點“店倉一體化”模式，為自有品牌規模化鋪路。物美則計劃年內將調改門店擴展至50家，重點強化生鮮供應鏈的數字化管控。