在食品飲料行業(yè)，一個(gè)鮮為人知卻影響深遠(yuǎn)的規(guī)律正被越來(lái)越多的人關(guān)注——人類(lèi)的飲食偏好并非天生固定，而是具有顯著的“成癮性”。這種后天形成的口味依賴(lài)，不僅塑造了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，更成為企業(yè)盈利的重要驅(qū)動(dòng)力。

以個(gè)人經(jīng)歷為例，一位投資者分享了兩次典型的“口味成癮”體驗(yàn)。第一次發(fā)生在網(wǎng)購(gòu)拌飯醬時(shí)，他因促銷(xiāo)一次性購(gòu)買(mǎi)了六瓶陌生品牌的產(chǎn)品。起初，他對(duì)這種新口味并不滿意，但隨著連續(xù)食用，到第六瓶時(shí)竟覺(jué)得味道變得可口，甚至主動(dòng)計(jì)劃再次購(gòu)買(mǎi)。第二次則與減肥相關(guān)，他通過(guò)兩年時(shí)間將體重從80公斤降至66公斤，期間成功戒掉了對(duì)高熱量薯片的依賴(lài)。起初，他仍會(huì)因“嘴饞”偶爾食用，但隨著戒斷時(shí)間延長(zhǎng)，竟逐漸忘記了薯片的味道，最終徹底擺脫了這種食品的吸引力。

這種現(xiàn)象背后隱藏著深刻的商業(yè)邏輯。當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的是人工調(diào)配的食品，如調(diào)味醬、復(fù)合飲料或酒精飲品時(shí)，消費(fèi)者一旦對(duì)特定口味形成依賴(lài)，就會(huì)產(chǎn)生持續(xù)購(gòu)買(mǎi)的慣性。這種慣性甚至延伸至包裝設(shè)計(jì)——即使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品口味相近，消費(fèi)者仍可能因熟悉的外包裝而選擇原有品牌。反之，天然食品如牛奶、礦泉水或雞蛋，由于不同品牌間差異較小，消費(fèi)者難以形成類(lèi)似的依賴(lài)，企業(yè)需通過(guò)其他方式構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

從生物學(xué)角度看，這種“口味成癮性”可追溯至遠(yuǎn)古人類(lèi)的生存策略。在食物資源匱乏且充滿毒物的環(huán)境中，執(zhí)著于熟悉食物的個(gè)體更可能存活并繁衍后代，而頻繁嘗試新食物的個(gè)體則面臨中毒風(fēng)險(xiǎn)。這種自然選擇壓力逐漸固化了人類(lèi)的飲食偏好，甚至在動(dòng)物界也普遍存在。例如，某些海魚(yú)因只接受特定餌料而難以人工養(yǎng)殖，正是“魚(yú)類(lèi)口味成癮性”的典型表現(xiàn)。

對(duì)于企業(yè)而言，這種特性創(chuàng)造了獨(dú)特的盈利空間。以小型拌飯醬企業(yè)為例，若其凈資產(chǎn)回報(bào)率為8%，產(chǎn)品售價(jià)10元、成本9元，當(dāng)消費(fèi)者形成口味依賴(lài)后，企業(yè)將價(jià)格提升至11元，回報(bào)率即可躍升至16%。看似微小的價(jià)格調(diào)整，在規(guī)模化生產(chǎn)中會(huì)顯著改善盈利能力。這也解釋了為何食品飲料行業(yè)的龍頭企業(yè)往往能維持較高利潤(rùn)率——它們通過(guò)培養(yǎng)消費(fèi)者的口味依賴(lài)，構(gòu)建了難以被替代的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

理解這一規(guī)律，有助于更深入地剖析行業(yè)動(dòng)態(tài)。無(wú)論是投資者評(píng)估企業(yè)價(jià)值，還是消費(fèi)者反思自身飲食選擇，都需要認(rèn)識(shí)到：我們今天的口味偏好，既是商業(yè)策略的結(jié)果，也是進(jìn)化歷史的遺產(chǎn)。這種雙重屬性，將繼續(xù)塑造未來(lái)食品飲料市場(chǎng)的格局。