在白酒行業深度調整的背景下，價格倒掛、渠道壓力與動銷放緩成為普遍現象。當瓶裝酒增長遇到瓶頸，曾經被視為“低端”的散酒業態正以新姿態重返市場，成為酒企爭奪的新戰場。從安徽到四川，從傳統名酒到新銳品牌，散酒鋪的擴張浪潮正悄然改變行業格局。

徽酒三巨頭——古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒近期集體加碼散酒賽道。12月，古井貢酒在安徽亳州開設首家“古井打酒鋪”，采用“前店后坊”模式，提供白酒、養生酒、果酒等十余種產品，支持二兩半起打、DIY貼標等互動玩法。口子窖則于同期在淮北社區推出“口子酒坊”，主打純糧散酒與社區體驗，價格定位在50-60元/斤，通過講述釀造故事強化專業形象。迎駕貢酒更早以加盟模式布局，在合肥開設多家散酒店，價格跨度從十幾元到198元/斤不等。業內人士指出，徽酒企業并非單純追求銷量，而是通過散酒填補瓶裝酒難以覆蓋的日常自飲場景，形成產品矩陣互補。

四川酒企同樣動作頻頻。川酒集團將“散酒鋪子”列為下沉市場重點項目，計劃年內新增十余家白酒定制中心及散酒門店。數據顯示，2024年散酒市場規模已突破800億元，預計2025年將超千億元，年復合增長率超15%。這種增長潛力吸引了資本關注，元氣森林創始人唐彬森通過挑戰者創投先后投資斑馬俠、唐三兩等新興品牌，推動散酒業態向標準化、連鎖化升級。

新銳品牌正以“新茶飲”思維重構散酒消費。2023年成立的斑馬俠散酒鋪，已在全國開設近140家門店，提供白酒、鮮啤、黃酒等8大品類55款產品，客單價30-50元。其招商經理透露，門店綜合毛利率達70%，凈利潤維持在30%-35%，老客戶小程序復購率高達60%。另一品牌唐三兩則在成都首店推出15元/斤的清香型白酒，創始人李孟龍認為，散酒的核心優勢在于去包裝化后的極致性價比，“對普通消費者而言，酒是日常消費品，散酒能以更低成本滿足穩定需求。”

散酒熱潮的背后是行業邏輯的深刻轉變。中國酒業獨立評論人肖竹青分析，白酒進入存量競爭階段，傳統煙酒店動銷乏力，酒企需要通過直營散酒鋪掌控終端定價與數據；同時，年輕群體“微醺”社交需求崛起，散酒的可試飲、可DIY特性恰好契合其日常消費場景。斑馬俠創始人顧磊更提出“萬店計劃”，試圖復制瑞幸的擴張路徑，將散酒鋪打造成酒水零售的新物種。

盡管前景廣闊，散酒業態仍面臨挑戰。肖竹青提醒，供應鏈穩定性、食品安全管控與會員體系運營是決定成敗的關鍵。短期內，散酒鋪可作為酒企應對競爭的戰術工具；長期來看，只有跑通全鏈條的企業才能將其轉化為真正的增量曲線，在200元以下價格帶構建“第二貨架”。這場關于性價比與消費場景的爭奪戰，正在重塑中國白酒的市場版圖。