餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”加劇，消費者對飲食的挑剔程度不斷升級，調(diào)味品領(lǐng)域正悄然經(jīng)歷一場深刻變革。近日，第二十一屆中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會落下帷幕，這場展會猶如一面鏡子，清晰映照出調(diào)味品市場的消費風(fēng)向與供應(yīng)鏈的演變趨勢，也為2026年調(diào)味品市場的發(fā)展勾勒出新的輪廓。

在今年的調(diào)味品展會上，產(chǎn)品規(guī)格的小型化成為一大顯著特征。日辰食品的燒肉汁、金龍魚的味極鮮、仲景食品的餃子調(diào)餡油以及海天的水果醬油等，產(chǎn)品規(guī)格紛紛降至200ml以下，小巧精致，便于攜帶。海天味業(yè)推出的20+g小包裝腐乳，主打即拆、即食、即扔，方便快捷。這種小規(guī)格包裝的趨勢并非個例，專營包材的京洛商貿(mào)（青島）有限公司服務(wù)了海天、鼎醬、燕莊等多家企業(yè)，其生產(chǎn)的京洛保鮮瓶規(guī)格從100ml到450ml不等，公司負責(zé)人表示，近兩年市場對小規(guī)格調(diào)味品包裝的需求明顯增多。除了規(guī)格變小，“擠擠裝”包裝形式也備受青睞，包材生產(chǎn)商紛紛展示此類產(chǎn)品，其封口衛(wèi)生、儲存靈活的特點，契合了當(dāng)下消費者的需求。

這些包裝上的變化，實則是調(diào)味品企業(yè)對年輕人生活方式的精準(zhǔn)洞察。摩根大通最新研報顯示，超四分之一的單人家庭已成為第二大家庭類型，其中25 - 29歲年輕群體中的單人戶數(shù)量呈爆發(fā)式增長。這部分年輕群體對調(diào)味品的消耗量相對較少，小包裝和“擠擠裝”的調(diào)味品更能滿足他們的實際需求。在產(chǎn)品層面，復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展也順應(yīng)了這一趨勢。“一醬成菜”式的復(fù)合調(diào)味品逐漸普及，口味緊跟年輕人喜好，涵蓋牛奶麻辣燙、金湯肥牛、泰式冬陰功以及傳統(tǒng)的魚香肉絲、黃燜炒雞等。這些復(fù)合調(diào)味品主打便捷，一袋就是一餐的量，省去了復(fù)雜的調(diào)配過程，對廚房新手十分友好。過去，調(diào)味品企業(yè)更多關(guān)注家庭用餐場景，但這一市場早已進入存量競爭階段。隨著市場競爭加劇，企業(yè)開始挖掘外賣佐餐、快手簡餐、一人食體驗等不同場景的調(diào)味需求，以探索新的增長點。

地域風(fēng)味正成為調(diào)味品企業(yè)新的發(fā)力方向。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲品牌力白皮書2025》，地域風(fēng)味和地域食材已成為餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要源泉，甚至有觀點認(rèn)為，地域風(fēng)味已從單純的“區(qū)域特色符號”升級為餐飲品牌競爭的關(guān)鍵因素。這一趨勢也傳導(dǎo)至調(diào)味品行業(yè)，在展會上，主打地域特色的調(diào)味品明顯增多。

以海天腐乳系列為例，最初其產(chǎn)品以廣式風(fēng)味為主，在北方市場推廣困難。為打開北方市場，海天針對不同地區(qū)的口味偏好，相繼推出北方紅腐乳、江浙滬腐乳、桂林腐乳、云南牟定腐乳等多個系列，并搭配特定的地方菜式。主打菜譜式調(diào)味的“味之物語”品牌，圍繞“酸湯”口味，開發(fā)了云南樹番茄、貴州紅酸湯等產(chǎn)品，依托日辰股份的柔性供應(yīng)鏈，實現(xiàn)B端、C端同步發(fā)展。日辰食品旗下的“元汁味”品牌與京東1號會員店合作的黃番茄沙棘火鍋底料，強調(diào)黃番茄來自北緯41°內(nèi)蒙古核心產(chǎn)區(qū)。專注餐飲調(diào)味的聚馥食材（廣東興億海洋生物工程有限公司旗下品牌），針對泡菜口味推出延邊泡菜牛肉濃湯米粉（醬）和重慶泡菜風(fēng)味調(diào)味粉，還有潮汕沙茶醬、重慶椒麻雞拌面（醬）等地方口味，為餐飲企業(yè)提供多樣化選擇。

地域風(fēng)味的發(fā)展離不開小眾食材的支撐，這就要求調(diào)味品企業(yè)在用料上更加考究。例如，同樣是番茄醬，新疆番茄和內(nèi)蒙古番茄在品質(zhì)和風(fēng)味上存在差異；同樣是燒烤，錦州燒烤和昭通燒烤的蘸料需凸顯各自特色。調(diào)味品企業(yè)還需利用現(xiàn)有設(shè)備和資源，為地域特色餐飲品類提供差異化配套服務(wù)，如提供對應(yīng)的菜品應(yīng)用方案，讓餐飲品牌更放心使用。這意味著未來供應(yīng)鏈企業(yè)將從提供通用原料轉(zhuǎn)向為特定餐飲品類提供風(fēng)味解決方案，從而開拓新的附加值空間。

健康化已成為調(diào)味品行業(yè)的重要發(fā)展方向，幾乎所有企業(yè)都將“減鹽”“薄鹽”“有機”等概念作為產(chǎn)品標(biāo)配。加加食品的減鹽草菇老抽在瓶口處直接標(biāo)注“減鹽35%”，廚邦的原汁鮮蠔油瓶身標(biāo)著“減鹽30%”。加加食品銷售人員透露，前年銷售重點是“零添加”，今年則變?yōu)椤皽p鹽”。盡管“零添加”禁令將于明年實施，但配料表“干凈”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品仍會放在顯眼位置，部分產(chǎn)品可能會更換名稱，如“兒童醬油”將更名為“小加伙”（特級有機醬油）。紫林醋業(yè)將黨參、黃芪、苦蕎、杜仲葉等中藥食材與醋組合，推出兩款低卡醋，分別用葡萄汁和蘋果汁發(fā)酵，酸度降低，適合作為健身餐、輕食餐的涼拌料汁。海天味業(yè)的草本料酒主打解膩護肝，王致和料酒加入黨參，強調(diào)食藥同源。與調(diào)味品企業(yè)相關(guān)的食品設(shè)備廠家也積極參與健康競賽，青科馭遠（青島）智能科技有限公司強調(diào)其“脈沖電場（PEF）+ 選擇性截留膜”融合技術(shù)，可幫助調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)減鹽不降味、降耗更增收。

調(diào)味品企業(yè)的健康化策略已發(fā)生深刻變革，從過去空談“健康”，到如今通過具體量化指標(biāo)讓健康可衡量，如標(biāo)示“減鹽XX%”“富含XX種氨基酸”“零添加防腐劑”等；同時，企業(yè)積極傳遞“天然精選”“匠心釀造”“營養(yǎng)升級”等價值，提升產(chǎn)品價值感。然而，健康產(chǎn)品往往伴隨成本上升，如何在“健康溢價”與“消費接受度”之間找到平衡點，仍是眾多調(diào)味品企業(yè)未來需要解決的難題。