近期，多個辣椒品種價格出現明顯上漲，引發市場關注。在北京新發地農產品批發市場，辣椒交易區一片繁忙景象。商戶顏培成正忙著將產自云南的小米椒卸車銷售，他表示，小米椒價格自10月份以來持續攀升，從每斤五六元一路漲至20元左右，近期價格趨于平穩，但銷售量保持高位，火鍋店等餐飲企業需求旺盛，日均銷量達五六噸，較淡季增加一兩噸。

市場內其他辣椒品種同樣呈現漲價趨勢。商戶李娜介紹，山東、遼寧產的螺絲椒和線椒需求量增加，線椒價格從上月每斤3.8元漲至4.8元至5元，日均銷量達6萬斤，較淡季增長50%。市場分析師劉通指出，當前小米辣、杭椒、線椒價格均高于往年同期，處于近幾年的高位水平，不過小米椒價格近期已出現回落跡象。

主產區云南的情況進一步印證了供應緊張的現狀。在硯山縣干辣椒交易市場，村民們清晨便拉著烘干的辣椒在路邊交易，多個品種價格每斤上漲2元至5元。收購商羅士東透露，冬季優質干辣椒供不應求，小米椒烘干椒好貨價格達每斤10元至11元，艷紅烘干椒好貨每斤9元至9.8元，日均收購量可達100噸。他表示，目前正積極備貨春節市場，優質貨源完全不愁銷路。

中國農業科學院農業信息研究所副研究員張晶提供的數據顯示，全國批發市場尖椒價格自9月起連續三個月環比上漲，累計漲幅超40%，11月份紅尖椒、紅椒環比分別上漲14%和18.9%。

本輪辣椒價格上漲主要受產區供應減少和冬季需求增加雙重因素影響。云南作為秋冬季辣椒主產區，今年種植面積較去年減少5.28萬畝至49.89萬畝，主要由于去年價格低迷導致農戶減種，加之今年雨水偏多、霜凍期提前，進一步加劇了減產。在丘北縣辣椒種植基地，大片小米椒因霜凍受損，農戶正搶收剩余紅辣椒并提前開展育苗工作，育苗戶羌興德表示，今年辣椒苗訂單量較往年有所增加。

冬季餐飲需求增長也是推動價格上漲的重要原因。平臺數據顯示，消費者對辣味食品的偏好持續上升，湘菜訂單量同比增幅超過30%，餐飲商戶紛紛增加辣菜供應，套餐中包含“辣椒”“小米椒”的商戶數同比增長186%。