近日，沙利文發布的行業報告顯示，中國方便面市場在2025年呈現出穩健增長態勢，行業正經歷從“量”到“質”的深刻轉型。報告指出，2024年中國方便面市場規模已達1105.4億元，預計到2029年將進一步擴大至1333.3億元。其中，老母雞湯方便面作為新興品類，憑借其獨特的營養價值和風味優勢，成為推動行業結構優化的重要力量。

數據顯示，2020年至2024年間，老母雞湯方便面市場經歷了爆發式增長，市場規模從2.8億份躍升至21.9億份，年均復合增長率高達67.2%。這一增長主要得益于消費升級趨勢下消費者對健康、美味與便捷性兼具產品的需求提升，以及行業在高湯制備技術上的突破，有效改善了傳統方便面風味單一的短板。報告預測，2024年至2029年，該品類增速將趨于平穩，年均復合增長率約為35.9%，市場規模有望突破百億份大關。

盡管發展勢頭強勁，老母雞湯方便面行業仍面臨多重挑戰。報告指出，當前市場上部分產品在雞湯風味還原度上存在不足，工業化生產過程中香氣層次單一的問題較為突出；面體與湯底的適配性也有待提升，吸湯性和耐泡性表現欠佳；產品健康屬性不足，鹽脂含量偏高且營養呈現有限，同質化競爭現象嚴重，味型創新和品牌辨識度成為制約行業進一步發展的瓶頸。

為突破發展困境，鎖鮮技術成為行業升級的核心驅動力。報告分析，該技術已從起步階段進入快速發展與創新期，以康師傅為代表的企業通過專利技術實現突破，采用四段溫控熬醬、特色風味油體及雙管道分體灌裝工藝，最大限度保留原湯風味，同時提升產品品質穩定性和生產效率。未來，鎖鮮技術將向數字化、標準化、模塊化方向演進，并拓展至多消費場景，實現地域化風味升級。

報告進一步指出，行業發展趨勢呈現三大特征：一是鎖鮮技術推動高湯品質化升級，產品從“調味復原”向“原湯復現”轉變；二是健康營養導向加速產品結構優化，低脂低鈉、無添加成為研發重點；三是消費場景從家庭向辦公、露營等多元化領域延伸，產品形態不斷創新。與此同時，技術、資金、渠道與品牌構成的多重壁壘，正在形成穩固的競爭格局，推動行業向高品質、精細化與技術驅動方向持續升級。