中國家庭的水產(chǎn)消費，正經(jīng)歷一場從“吃得飽”到“吃得好”的深刻變革。2024年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)74.1百萬噸，連續(xù)36年穩(wěn)居全球首位。這一數(shù)字背后，是半個多世紀(jì)以來水產(chǎn)行業(yè)從供給短缺到產(chǎn)能過剩、從粗放養(yǎng)殖到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的跨越式發(fā)展。如今，消費者對水產(chǎn)品的需求已不再滿足于“鮮活”，而是更關(guān)注“安全”與“便利”，這一轉(zhuǎn)變正推動行業(yè)進(jìn)入以信任為核心的新競爭階段。

新中國成立初期，全國水產(chǎn)品年產(chǎn)量僅45萬噸，人均年占有量不足0.8千克，“吃魚難”是普遍困境。改革開放后，冷凍技術(shù)突破與冷鏈物流普及，讓沿海地區(qū)的帶魚、黃魚等得以大規(guī)模輸送到內(nèi)陸，但漫長的凍儲與多級流通模糊了產(chǎn)品源頭，消費者對“鮮活”的追求始終難以滿足。直到近年來，以叮咚買菜為代表的生鮮平臺，通過前置倉暫養(yǎng)與打氧配送技術(shù)，首次實現(xiàn)了“塘口到餐桌”的鮮活直達(dá)，將傳統(tǒng)菜市場的活魚場景搬上線上平臺，消費體驗迎來關(guān)鍵升級。

然而，當(dāng)“鮮活”成為標(biāo)配，更深層的信任危機逐漸浮現(xiàn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2025年第三季度檢測顯示，水產(chǎn)品不合格率達(dá)4%，超60%消費者擔(dān)憂“不新鮮”與“不安全”。為破解這一難題，叮咚買菜歷時近一年探索，于今年11月推出“真安心魚”體系，以“只賣放心水產(chǎn)”為原則，構(gòu)建從源頭到餐桌的全鏈路安全管控。該體系以“灣區(qū)認(rèn)證”為戰(zhàn)略支點，要求產(chǎn)品同時滿足粵港澳三地最高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)“一物一碼”全流程追溯，為每條魚配備“數(shù)字身份證”，讓養(yǎng)殖環(huán)境、用藥記錄等關(guān)鍵信息透明可查。

在廣東肇慶的觀星農(nóng)業(yè)科技基地，一套名為“三塘四壩一濕地”的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)正在運行。與傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖不同，這里的魚被集中安置在標(biāo)準(zhǔn)化集裝箱內(nèi)，養(yǎng)殖密度、溶氧、水溫等參數(shù)均由智能系統(tǒng)精準(zhǔn)調(diào)控。養(yǎng)殖水體經(jīng)外部生態(tài)池的沉淀、硝化、吸收、復(fù)氧四階段凈化后循環(huán)使用，既隔絕了交叉污染風(fēng)險，又減少了土腥味，提升了肉質(zhì)彈性。基地負(fù)責(zé)人尹立鵬介紹，單個集裝箱年出魚量可達(dá)5000斤，且全程無違禁藥物使用，檢測不合格批次將直接放棄，確保“安全是底線”。

叮咚買菜的品控體系不僅覆蓋養(yǎng)殖端，更延伸至運輸、倉儲、配送全鏈條。為確保“真安心魚”商品在100天內(nèi)抽檢“零不合格”，平臺構(gòu)建了“7+1生鮮商品管控體系”，通過深度參與供應(yīng)商全生命周期管理，將安全標(biāo)準(zhǔn)嵌入每個環(huán)節(jié)。例如，在運輸過程中，活魚需在特定溫度與溶氧條件下暫養(yǎng)，配送環(huán)節(jié)則采用打氧包裝，最大限度減少損耗。華南市場總監(jiān)林孟娜表示：“我們希望通過需求引導(dǎo)上游改變養(yǎng)殖規(guī)則，推動行業(yè)從‘價格戰(zhàn)’轉(zhuǎn)向‘信任戰(zhàn)’。”

消費者的選擇印證了這一戰(zhàn)略的成效。平臺數(shù)據(jù)顯示，自“真安心魚”體系上線以來，華南地區(qū)黑魚、鱸魚等品類的消費頻次顯著提升，超七成用戶希望平臺提供水產(chǎn)加工服務(wù)。為此，叮咚買菜在全國范圍內(nèi)推出精加工服務(wù)，涵蓋開背、切片、去鱗等多樣化選項，打造“下單即選加工方式，配送到家可直接烹飪”的一站式解決方案。試點區(qū)域上線30余個精加工SKU后，相關(guān)品類銷量與用戶粘性同步增長，標(biāo)志著水產(chǎn)消費正式進(jìn)入“安心時代”。

這場變革的背后，是生鮮零售行業(yè)競爭維度的升級。過去，平臺比拼的是配送速度與價格補貼；如今，競爭焦點轉(zhuǎn)向安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)體驗與供應(yīng)鏈整合能力。叮咚買菜的選擇，不僅是對消費者需求的回應(yīng)，更是對行業(yè)痛點的精準(zhǔn)突破。通過零售端訂單牽引上游技術(shù)升級，將分散的產(chǎn)業(yè)鏈整合為以安全為核心的利益共同體，為水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型提供了可復(fù)制的范式。在不確定性增強的消費環(huán)境中，這種“死磕安全”的策略，正為消費者提供最大程度的“確定性”。