初冬的成都街頭，夜幕低垂，華燈初上，一家家火鍋店隨著人流的涌入變得格外熱鬧。店里不時傳出陣陣麻辣鮮香，客人圍坐鍋邊談天說地，笑聲與熱氣一同升騰，辣椒的熱烈、花椒的麻爽、香料的濃郁都在滾燙紅湯里交織，勾勒出濃郁的人間煙火氣。入冬以來，以火鍋、熱飲為代表的“暖經濟”全面升溫，無論是線下火鍋門店，還是線上底料銷售，市場呈現出一派火熱氣象。

11月22日下午，距離成都一千八百公里外的青島市南區，當地居民李阿姨正在廚房忙里忙外。當天上午，她收到了從抖音上下單的川渝牛油老火鍋底料，準備為家里人整上一頓豐盛的晚餐。“經常跑到川渝吃火鍋不現實，天氣冷了也不想出門，干脆買了火鍋底料自己來做，味道和我們以前在成都吃到的一樣。” 李阿姨感慨，電商給生活帶來了極大的便捷。

記者觀察到，越來越多的川渝火鍋底料生產商，進駐到抖音這樣的電商平臺搞起了線上銷售；而在直播間下單正宗的川渝火鍋底料，也正在成為全國數以億計火鍋愛好者的新選擇。這究竟是一場怎樣的“雙向奔赴”？11月23日，記者來到李阿姨下單商品生產企業所在地——成都市郫都區中國川菜產業園，想看看這家名為廚師兄的調味品企業，究竟憑什么能吸引到千里之外的客戶果斷下單。

01/

“70后”轉型電商負責人

摸著石頭過河，零基礎進入賽道

“涮火鍋咯”“巴適得板”……一口鍋，燙出一個大產業。成渝雙城，是中國名副其實的火鍋“雙子星”，在火鍋行業中占據舉足輕重的地位。按照收入計算，2023年中國火鍋行業市場規模超5000億元，其中川渝火鍋的市場占比約為66%。而川渝火鍋的核心和靈魂，就在于底料的獨特性。

近年來，在互聯網等新一代信息技術迅猛發展的背景下，數字化已成為餐飲企業增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐，火鍋底料行業也不例外。廚師兄調味品旗艦店電商負責人龍強，早在2021年，就駐抖音搞起了電商銷售。

“我們企業名叫四川天廚食品有限公司，是一個產銷一體的企業，已在郫都區開了9年多了。2021年，當時線下銷售比較疲軟，我們很著急想要有所突破，恰好發現抖音上可以很快地釋放銷售端的聲量，就抱著試一試、闖一闖的心態，到抖音上開起了旗艦店，是我們在電商平臺的首店。”

對于“70后”的龍強來說，到抖音上來搞直播帶貨，剛開始并不容易。“從做電商的角度來講，我的年齡算是偏大，我是‘70后’，剛開始去參加平臺組織的會議時，左右一打聽旁邊全是‘90后’、‘00后’這些年輕人，還感覺自己略有點尷尬。”龍強說，就這樣自己帶著兩個伙伴天天學習，經過幾年的摸索，終于摸到了直播電商的門道。

“摸著石頭過河，在什么都不懂的情況下直接進入賽道，后來發現銷售的原理和邏輯和線下并沒有太大區別，就順理成章做起來了。”在龍強看來，當時中國的電商市場已在蓬勃發展，但短視頻和直播帶貨方興未艾，處于迅速崛起的狀態，用戶更容易接受這種生動、直觀、互動高效的商品展示方式，而豐富的商品種類，便捷的購買體驗以及穩定的用戶聯系又比傳統電商優勢更大，令他們堅定地選擇了做抖音電商。

02/

堅持推陳出新做特色產品

三年賣出1200萬單川渝風味調料

清香微麻的青花椒火鍋底料、香而不辣的發酵醬香火鍋底料、風味地道的太白醬肉腌料、一料成菜的麻辣香鍋料干鍋醬……打開廚師兄抖音旗艦店，里面共有70多種醬料可供消費者選擇。“我們作為產銷一體的企業，對每一份原料都是精心挑選，嚴格把控原材質量。”據龍強介紹，廚師兄緊緊抓住了抖音電商上巨大的內容場及達人生態多元的特點，在銷售川式復合調料以及火鍋底料的基礎上，三年來堅持每年打造一兩個爆款，讓消費者常賣常新，感受廚師兄店鋪與眾不同的創新能力。

廚師兄抖音直播間

“去年我們率先推出了50g小方杯火鍋，去年4月份推出了青花椒火鍋，年末我們推出了太白醬肉腌料，三款特色產品火爆全網，今年廚師兄成為了眾多調味品廠追訪的對象。”龍強介紹，廚師兄能在三年間有了一些名氣，除了有總占地100畝的廠房、1萬平方米的標準化車間、10條自動化生產線以及獨到的研發能力外，離不開抖音平臺對品牌的扶持。

廚師兄電商負責人龍強接受采訪

“在沒有做抖音電商前，我們其實是一個規模很大的代加工廠，廚師兄這個品牌，也沒有被大家廣泛認識，現在通過短視頻和直播的內容場景展示與抖音商城、搜索、店鋪等貨架場景進一步融合打通，廚師兄在線上線下都有了一點知名度，當然也有了一些實質上的銷售額突破，俗話講就是面子和里子。都厚實了一些。”

據龍強介紹，抖音電商一系列扶持舉措在關鍵時刻幫了大忙。“平臺有定期舉辦商家招培會、私享會、商家一對一上門拜訪等活動， 對優質商家和達人的直播間，也給予大促期間資源扶持，幫助商家提升直播間銷售數據。前置引導商家配合熱點創作素材，通過短視頻、直播間關聯熱點詞，獲取熱點免費流量。平臺上消費者真實的評價和聲音也是促進商家改變策略，找尋商機的關鍵點。”他認為，這樣的雙輪驅動下，廚師兄品牌影響力得到了有效提升，比單純的銷售量增長更能讓自己感到開心。

如今的廚師兄，再也不是三年前那個默默無聞的代工廠家了。龍強說，三年下來，總共賣出了超過1200萬單產品，每年銷售額約在4000萬到5000萬元之間，最令他自豪的，還是店鋪獲得的3.8萬次點贊和全滿星的5分評分。他說，“消費者來到直播間，一夜之間，就知道了廚師兄這個品牌，買了貨真價實的好貨，用了之后覺得還不錯，還會持續下單。我們的店鋪并不追求流量至上，而是崇尚產品主義，長久的好品質才能樹立長久的好口碑。”

廚師兄抖音旗艦店電商團隊

03/

擁有355萬粉絲的旗艦店

把干凈健康的火鍋賣到全國各地

在抖音上，堅持做到以品質帶動品牌增長的四川火鍋底料商家，遠不止廚師兄一家。自2019年進駐抖音以來，歷蜀記調味品旗艦店通過幾年的打拼，目前已經擁有355萬粉絲，獲贊超過3800萬次。在銷售額與口碑日益增長的背后，歷蜀記又有哪些獨門經營秘訣呢？

歷蜀記直播間

在曾經風靡全網的四川火鍋底料推介視頻里，可以看到完整的制作過程：隨著師傅一聲高亢四川口音的“下牛油了”的吆喝聲，600斤的白色牛油被倒入鍋中。牛油加熱融化后，漸次倒入清洗干凈的小蔥、香菜，再加入洋蔥、大蒜，在油火烹飪中炸至香軟，將其撈出。隨后將姜黃、豆瓣、辣椒、花椒、八角、草果、甘草、白扣等超過40種原料先后投入鍋中。

這段視頻就來自歷蜀記，一家來自四川遂寧的企業。在歷蜀記的抖音旗艦店上，像這樣展示火鍋底料制作過程的視頻有很多條，單條視頻點贊多達數幾萬。除展示醬料制作過程外，還有地道川菜制作秘籍及舌尖上的美食美味分享。粉絲留言表示，來歷蜀記的直播間，不僅能買到優質的醬料，還能直觀地看到透明化的生產流程，掌握很多新的知識，不僅能飽口福，也能飽眼福、耳福。

對此，歷蜀記調味品旗艦店電商總監周光輝告訴記者，電商平臺的便捷性和多樣性，吸引了更多消費者選擇在抖音上購買火鍋底料。隨著“宅經濟”的發展，居家烹飪成為常態，火鍋底料的需求量也隨之增加。而歷蜀記雖然品牌日益提升、銷售額不斷攀升，但仍守護著“做食品就是做良心”的初心，將食品安全和質量牢牢放在發展的首要位置上。

“歷蜀記擁有專業自動化火鍋底料生產流水線，對火鍋底料進行統一加工、統一配送，保障原材料供應一致性；工廠嚴格按照國家制定的統一標準，生產高品質火鍋底料，更擁有專業物流團隊，保障高效率、高品質的配送體系。”周光輝介紹，憑借高質量的產品和優秀的服務體驗，歷蜀記為眾多粉絲的沸騰生活增添了一抹信任的底色，也給品牌帶來了增長。已實現火鍋底料年產量超3000噸，為全國近4000家實體店提供底料配送，并且實現抖音店鋪年均1200萬元的銷售額。”

而抖音電商也為歷蜀記走向全國消費者創造了更為便捷的渠道。“抖音有為我們和達人牽線搭橋，我們21年和瀘州老窖合作過，也和楊迪、浪味仙等合作過。”周光輝說，每一個來歷蜀記下單的用戶，都能通過高質量視頻全方位了解產品的方方面面，吃上專業、健康、干凈的火鍋底料。

歷蜀記抖音旗艦店直播間

民以食為天。吃，看似事小，卻也實力了得。

最新數據顯示，2023年中國餐飲收入首次突破5萬億元大關，創歷史新高。2024年，川渝火鍋底料在抖音電商的整體銷售額同比增長超84%。在平臺實現動銷的商家數量同比增長超90%，其中產業帶中小商家數量同比增長超95%。

數字變化的背后，與無數消費者購物方式的變化相匹配。當下，直播電商已深度融入日常生活，已然成為了不可或缺的一部分。直播帶貨催生出30多種新職業、新崗位，為上下游產業鏈、倉儲產品生產和多個環節帶來更多就業機會。直播帶貨還促進了企業與消費者之間的直接溝通，加速了產品迭代升級，幫助企業實現銷售增長，為供給側和產業鏈重構提供助力。

記者 夏麗娟 王萌