隨著元旦假期的日益臨近，港股市場中的餐飲板塊迎來了普遍上漲的行情。多家知名餐飲企業的股價均有所攀升，其中海底撈（06862.HK）、海倫司（09869.HK）以及九毛九（09922.HK）的漲幅分別達到了3.48%、3.27%和2.37%。

這一上漲趨勢與餐飲行業的預訂熱潮緊密相關。以海底撈為例，數據顯示，截至12月26日，全國范圍內的海底撈火鍋店已經接到了超過20萬桌的12月31日跨年日訂餐，這一數字是平日預訂量的五倍以上，充分顯示了餐飲市場的強勁需求。

為了促進消費，多個地區近期啟動了新一輪的消費券發放活動，餐飲行業作為其中的重要一環，受到了廣泛的關注和支持。消費券的發放不僅擴大了活動的覆蓋范圍，更對餐飲業產生了直接的拉動作用，有效刺激了當地的消費需求。

證券機構也對餐飲行業的未來發展持樂觀態度。中信證券指出，隨著春節的臨近以及政策對內需的不斷重視和預期升溫，消費領域有望迎來新一輪的反彈修復。然而，高盛研報則提醒投資者，盡管政策刺激措施不斷出臺，但11月餐飲業的同店銷售額仍然持續疲軟，需求波動較大。

高盛研報進一步指出，雖然海底撈在11月的平均翻臺率同比略有下降，但考慮到10月的高基數和需求的波動性，這一表現仍然相對穩健。然而，九毛九在國慶假期后的疲軟態勢在11月持續，意味著10月至11月相對于疫情前的恢復水平低于第三季度。因此，盡管政策刺激措施對餐飲行業產生了一定的積極影響，但不同品牌和地區的表現仍然存在差異。