海歸女生村里開面包店一天賣出400個
朱芷怡
剛出爐的面包。
窯爐烤制的面包外焦里嫩。
朱芷怡的面包店。
前有用柏木熏出的熏雞問鼎熱搜，后有棗木烤出的窯烤面包躋身網(wǎng)紅行列。有人開車兩小時只為在窯爐邊感受返璞歸真的慢生活，有人提前好幾個月預(yù)訂，只為一嘗古法制作面包的柴火香……
最近，浙江寧波一家窯烤面包店火了。這家小店開在寧波東錢湖畔一個小村里，店里賣的面包不是用烤箱烤制，而是窯爐里做出來的。社交平臺上有關(guān)這家面包店的視頻引來網(wǎng)友圍觀：“連我爸這種不愛吃面包的人，居然都吃完了。”
坐落在東錢湖城楊村的這家面包店因窯烤面包走紅，店主是出生于1999年的“準(zhǔn)00后”朱芷怡。去年畢業(yè)后，學(xué)藝術(shù)專業(yè)的她從意大利回到寧波，開起了窯烤面包店。日前，在接受華西都市報、記者采訪時，朱芷怡多次提到：“我很喜歡吃面包，更想做自己喜歡的事。”
1窯烤面包究竟是什么？
窯烤面包的歷史可以追溯到幾千年前。人們最早是用泥土搭建窯爐，將面團放入炭火烤制。用窯爐烹飪出的食物，能快速鎖住水分，減少水分流失，進而讓食物達到外焦里嫩的效果。
“其實原理很簡單，這類似于柴火飯和電飯煲煮出來的飯之間的差別。”朱芷怡說，在古羅馬時期，窯烤面包就已經(jīng)存在，烹飪方式接近我們傳統(tǒng)的柴火灶烹飪形式。這種烹飪方式以棗木為柴火，點燃后待達到一定溫度，便可放入面包進行烤制。
朱芷怡說，店里面包所用原材料非常簡單，都是常見食材，由于是用棗木烤出來，烤制時會有果香。這種面包的食材以天然為主，價格比市面上的面包略貴。
2 把最自然的東西呈現(xiàn)給顧客
“以前在國外讀書時，不是很擅長做飯，所以我經(jīng)常以當(dāng)?shù)氐拿姘鼮橹魇场！痹谥燔柒磥恚貌窕鹂局瞥鰜淼拿姘鼊e有一番風(fēng)味，而這種味道在家鄉(xiāng)卻鮮少嘗到。因此，這也讓朱芷怡萌生了回國后開一間面包店的想法，“我們想把最自然、最純粹的
東西呈現(xiàn)給顧客。”她說。
今年6月，朱芷怡的面包店正式開業(yè)。烤制面包的窯爐是她和合伙人花了一個多月時間摸索設(shè)計的，有點類似以前農(nóng)村里的柴火灶，底下燒柴，上面烤面包。剛開業(yè)時，她拍攝了窯爐以及田園裝修風(fēng)格的店面，將視頻上傳到社交平臺上。
“我們沒有在寧波找到會搭窯的師傅，還是特意從外地請的。”朱芷怡介紹，“這個窯爐共有三層。第一層用來烤面包，第二層用來燒柴，產(chǎn)生的草木灰落到第三層。我們還會把草木灰送給村民當(dāng)肥料。”
窯爐搭好，最初烤制的面包卻沒有預(yù)想中那樣完美。窯烤面包，對面包的發(fā)酵、窯溫、烤制時間等都有嚴(yán)格要求。朱芷怡說，這是項很大程度上需要依靠經(jīng)驗的技術(shù)活，特別消耗時間和耐心。
面包店每周會推出新品，朱芷怡和團隊也研發(fā)出十余種口味的面包。其中，最受歡迎的黃桃扭扭棒一天就能賣出七八十個。朱芷怡說，線上顧客占相當(dāng)大比重，除周一店休，面包店每天都營業(yè)，周末主打線下生意，周二到周五主要做線上訂單，大概一天能賣出三四百個面包。
3 做自己想做的事并享受其中
朱芷怡第一份工作是在寧波一家企業(yè)當(dāng)采購，“我比較喜歡待在自然環(huán)境里，之前在城里上班有一定的壓力和焦慮。”朱芷怡回憶說，“當(dāng)時越著急越找不到方向，我感覺如果機會來了就一定要抓住，所以遇到合適的合伙人之后，我就選擇一起做這件事了。”根據(jù)朱芷怡的描述，起初她和合伙人用了一個月的時間跑遍寧波，最后才把店鋪選在東錢湖畔的城楊村。“我想把店開在山野里，選一個風(fēng)景好的地方藏起來，不需要被太多人知道。”朱芷怡透露，在選址時，偶然發(fā)現(xiàn)了流淌著清澈溪流的城楊村，便與這里結(jié)下不解之緣。
朱芷怡的店鋪，簡約中透露著勃勃生機：墻面是她親手粉刷的，從山林里撿來的大樹枝，也變成了墻上的裝飾；做面包的案板，是她和合伙人從衢州“淘”來的……朱芷怡現(xiàn)在做著自己想做的事并享受其中。
城楊村運營首席執(zhí)行官朱金丹曾表示，當(dāng)初朱芷怡的面包店入駐時，部分村民也在店面裝修時出了力，而面包店開起來后又在一定程度上給村里帶來了人氣。“往年秋冬季節(jié)是村里的旅游淡季，但這家店的店主是年輕人，網(wǎng)感蠻強的。現(xiàn)在每個周末過來買面包或者打卡的人不少。”
“沒想到我們的面包店還會給這個村子帶來人氣，甚至讓村里賣蘭花串、賣木蓮凍的阿姨多了一份收入，這也是一件挺值得高興的事。”在這場關(guān)于夢想與創(chuàng)新的融合之中 ，朱芷怡和她的小伙伴還在努力，讓這座村莊成為更多人心中的詩與遠方。
華西都市報-記者王一理
圖據(jù)受訪者
