近年來，預制菜因其便捷性和多樣化的選擇迅速走紅餐飲市場。這一新興市場的蓬勃發展，既得益于現代生活節奏的加快，也源于消費者對高效、便捷、健康餐飲需求的增加。

據天眼查研究院最新數據顯示，目前與預制菜相關的企業有近6.7萬家，近七成消費者因其省時省力的特點而選擇預制菜。其中，水產類預制菜如酸菜魚、小龍蝦、烤魚等最受消費者歡迎。

生活節奏的加快是推動預制菜市場規模快速增長的重要因素。數據顯示，2023年預制菜市場規模已達5165億元，同比增長23.1%。預計2024年市場規模將進一步擴大，突破5600億元，到2026年有望達到萬億級別。這一趨勢不僅反映了現代生活節奏的加快和消費者對便捷餐飲需求的增加，也體現了食品工業技術的不斷進步和創新。

預制菜市場的快速發展還得益于冷鏈物流的快速發展和新渠道的刺激。其中，電商超市平臺作為預制菜銷售增速最快的渠道之一，其預制菜成交額增速達160%。招牌硬菜及高性價比的大單品更受歡迎，銷售額占比最高。

天眼查專業版數據顯示，截至目前，現存與預制菜相關的企業近6.7萬家。從企業年度注冊量來看，2020年以前相關企業注冊量逐年遞增，并于2020年達到峰值，注冊量達7914家；2021年起呈現回落特征，但在2023年再次呈現增長態勢，特別是2024年以來，截至9月已新增注冊企業達9167家，接近過去三年企業注冊數據量的總和。

如今，預制菜市場的消費者需求日益多元化和具體化。便捷性仍是消費者選擇預制菜的主要原因，但消費者對預制菜的口味、健康、營養等方面也提出了更高的要求。為了滿足這些多樣化的需求，預制菜企業紛紛進行產品創新和口味細分，并注重技術研發和工藝創新，以提高產品的品質和口感。

然而，預制菜市場的快速發展也伴隨著行業規范化的需求。2024年“315”晚會曝光了個別企業使用未達標準的糟頭肉制作梅菜扣肉的事件，嚴重影響了消費者對預制菜的消費熱情。為此，市場監管總局等六部門聯合印發了相關通知，對預制菜的概念、標準體系建設及食品安全監管等進行重新界定，并明確提出預制菜不添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用等。

預制菜市場的規范化發展促進了市場競爭的加劇。目前，預制菜行業尚未出現具有壓倒性優勢的領軍企業，市場集中度較低。然而，隨著行業發展的不斷成熟，市場集中度將逐漸提高，優質企業有望通過技術創新、產品研發、品牌營銷等手段脫穎而出，成為行業的領軍企業。

為了滿足消費者多樣化的口味需求，預制菜企業將不斷推出新產品，并進行口味細分和定制化服務。例如，水產預制菜市場未來將持續擴容，預計到2028年市場規模有望突破2300億元，發展潛力巨大。