記者 王一理

聽(tīng)說(shuō)，用木材熏烤出來(lái)的食物已經(jīng)成了口紅效應(yīng)里的那支“口紅”。前有用柏木熏出的熏雞幾度問(wèn)鼎熱搜，后有棗木烤出的窯烤面包躋身網(wǎng)紅行列。有人開(kāi)車(chē)倆小時(shí)只為在窯爐邊感受返璞歸真慢生活，有人提前好幾個(gè)月預(yù)訂只為一嘗古法手作柴火香......

最近，浙江寧波一家窯烤面包店火了。小店開(kāi)在寧波東錢(qián)湖畔的一個(gè)小村，店里賣(mài)的面包不是用烤箱烤的，而是在窯洞里做出來(lái)的。社交平臺(tái)上視頻數(shù)百萬(wàn)的播放量引來(lái)網(wǎng)友圍觀：“連我爸這種不愛(ài)吃面包的人，居然都吃完了。”

窯烤面包

坐落在東錢(qián)湖城楊村面包店因窯烤面包走紅，而經(jīng)營(yíng)這家店的店主便是“準(zhǔn)00后”朱芷怡。去年畢業(yè)后，她從意大利回到寧波，卻意外地在鄉(xiāng)村開(kāi)起了窯烤面包店。日前，在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，朱芷怡多次提到：“我很喜歡吃面包，我想做自己喜歡的事。”

窯烤面包究竟是什么？

窯烤面包的歷史可以追溯到幾千年前。人們最早是用泥土搭建窯爐，將面團(tuán)放入炭火間烤制，濃郁的香氣便伴隨炊煙彌漫在村落間。用窯烤烹飪出的食物，能快速鎖住標(biāo)簽水分，減少內(nèi)容水分流失，進(jìn)而讓食物達(dá)到外脆里嫩的效果。

“其實(shí)原理也很簡(jiǎn)單，和其它常規(guī)類(lèi)型的面包相比，類(lèi)似于柴火飯和電飯煲煮出來(lái)的飯之間的差別。”朱芷怡告訴記者，在古羅馬時(shí)期，窯烤面包就已經(jīng)存在，烹飪方式接近我們傳統(tǒng)的柴火灶的形式，以棗木為柴火，點(diǎn)燃后待達(dá)到一定的溫度，便可放入面包進(jìn)行烤制。

朱芷怡說(shuō)，店里的面包，所用原材料非常簡(jiǎn)單，都是常見(jiàn)的食材，并且由于是用棗木烤出來(lái)，烤制時(shí)會(huì)有一種果香，加之用的食材以天然為主，所以?xún)r(jià)格比市面上的面包略貴一點(diǎn)。

“我想把最自然、最純粹的東西呈現(xiàn)給顧客”

“以前在國(guó)外讀書(shū)的時(shí)候，不是很擅長(zhǎng)做飯，所以我經(jīng)常以當(dāng)?shù)氐拿姘鼮橹魇场！痹谥燔柒磥?lái)，用柴火烤制出來(lái)的面包會(huì)別有一番風(fēng)味，而這種味道在家鄉(xiāng)卻鮮少見(jiàn)到，因此，這也促使了朱芷怡在回國(guó)后萌生了想要開(kāi)一間面包店的想法。“我們想把最自然、最純粹的東西呈現(xiàn)給顧客。”她說(shuō)。

今年6月，面包店正式開(kāi)業(yè)，取名“e la vita”，意大利語(yǔ)是“這就是生活”的意思。烤制面包的窯洞是朱芷怡和合伙人花了一個(gè)多月時(shí)間摸索設(shè)計(jì)的，有點(diǎn)類(lèi)似以前農(nóng)村里的柴火灶，底下燒柴，上面用來(lái)烤面包。剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，她也圍繞這個(gè)窯洞，還有店面田園風(fēng)的裝修風(fēng)格，在社交平臺(tái)上拍攝上傳了許多記錄生活的視頻。

朱芷怡和合伙人開(kāi)的面包店

“我們沒(méi)有在寧波找到會(huì)搭窯的師傅，還是特意從外地請(qǐng)的。”朱芷怡向記者介紹道，“這個(gè)窯爐共有三層。第一層用來(lái)烤面包，第二層用來(lái)燒柴，產(chǎn)生的草木灰落到第三層，我們會(huì)把它送給村民當(dāng)肥料。”

窯爐搭好，面包卻沒(méi)有像預(yù)想中的那樣完美。窯烤面包，對(duì)面包的發(fā)酵程度、窯溫的判斷、烤制的時(shí)間等都不可馬虎。朱芷怡說(shuō)，這是項(xiàng)很大程度上需要依靠經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)活，特別消耗時(shí)間和耐心。

面包店每周會(huì)推出新品，朱芷怡和團(tuán)隊(duì)也研發(fā)出了十余種口味的面包。其中，最受歡迎的黃桃扭扭棒一天就能賣(mài)出七八十個(gè)。朱芷怡說(shuō)，線(xiàn)上的顧客占相當(dāng)大的比重，除周一店休，面包店每天都營(yíng)業(yè)，周末主打線(xiàn)下生意，周二到周五主要做線(xiàn)上訂單，大概一天能賣(mài)出三四百個(gè)面包。“現(xiàn)在可能就是我想要的生活。”

“這就是生活”

朱芷怡第一份工作是在寧波市區(qū)一家企業(yè)當(dāng)采購(gòu)，今年上半年才決定自主創(chuàng)業(yè)，做一點(diǎn)自己想做的事。“我比較喜歡呆在自然的環(huán)境里，之前在城市上班會(huì)有一定的壓力和焦慮。”所以在平時(shí)周末的時(shí)候，朱芷怡常常和三五好友一起尋一處山清水秀之地，獲得片刻休閑。

“我不是一個(gè)比較著急的人，我感覺(jué)越著急越找不到方向，但是如果機(jī)會(huì)來(lái)了一定要抓住，所以當(dāng)我遇到合適的合伙人之后，就選擇一起做這件事了。”根據(jù)朱芷怡的描述，起初她和合伙人用了一個(gè)月的時(shí)間幾乎跑遍了寧波，最后才把店鋪選在了東錢(qián)湖畔的城楊村。“我想把店開(kāi)在山野里，選一個(gè)風(fēng)景好的地方藏起來(lái)，不需要被太多人知道。”朱芷怡透露，在選址過(guò)程中，在一次偶然中發(fā)現(xiàn)了城楊村村口一條清澈的小溪，便在冥冥之中結(jié)下了這不解之緣。

在朱芷怡的店鋪里，整體裝修簡(jiǎn)約中透露著勃勃生機(jī)：墻面是朱芷怡和央央親手粉刷的；從山林里撿來(lái)的大樹(shù)枝，變成了墻上的裝飾；做面包的案板，是她和合伙人從衢州“淘”到的一塊大木板……朱芷怡認(rèn)為，現(xiàn)在很多人年輕人大多會(huì)遇到對(duì)未來(lái)迷茫的時(shí)刻，她也不例外，但是有一點(diǎn)，當(dāng)下做著自己享受的事情，定是享受其中的。

在此前的媒體采訪(fǎng)中，城楊村運(yùn)營(yíng)CEO朱金丹就曾表示，當(dāng)初這家面包店入駐時(shí)，村里提供了不少便利，部分村民也在店面裝修時(shí)出了力，面包店開(kāi)起來(lái)后在一定程度上確實(shí)給村里帶來(lái)了人氣：“往年秋冬季節(jié)是村里的旅游淡季，游客不多，這家店店主是年輕人，網(wǎng)感蠻強(qiáng)的，每個(gè)周末過(guò)來(lái)買(mǎi)面包或者打卡的人不少。”

朱芷怡

一座村莊，一家窯烤面包店，在煙火氣中，在這場(chǎng)關(guān)于夢(mèng)想與創(chuàng)新的融合之中 ，朱芷怡和她的小伙伴也正在努力，讓這座村莊成為更多人心中的詩(shī)與遠(yuǎn)方。“沒(méi)想到我們的面包店會(huì)給這個(gè)村子帶來(lái)熱鬧，甚至讓村里賣(mài)蘭花串、賣(mài)木蓮凍的阿姨多了一份收入，也是一件挺值得高興的事情。”朱芷怡說(shuō)。