記者 李雨心

LI DONG

萬物皆收藏也

“細(xì)雨生寒未有霜，庭前木葉半青黃。”11月7日，在悄無聲息中，冬天的第一個(gè)節(jié)氣——立冬，就如期而至了。

“冬，終也，萬物收藏也”。在古人傳統(tǒng)的季節(jié)劃分中，是以二十四節(jié)氣中的“四立”作為四季的始點(diǎn)。立冬，冬三月之始。據(jù)《月令七十二候集解》中對“冬”的解釋，意為在這個(gè)節(jié)氣，秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動(dòng)物也已藏起來準(zhǔn)備冬眠，所以是“萬物收藏”，開始規(guī)避寒冷。

在古人看來，立冬意味著冬天正式拉開帷幕。在這一時(shí)節(jié)，日照時(shí)間將繼續(xù)縮短，但由于此時(shí)地表在下半年貯存的熱量還能剩余一些，地表尚有余熱，所以初冬通常不會(huì)很冷，要到冬至節(jié)氣后的“數(shù)九”之時(shí)，才是真正意義上的寒冷。

餃子、糍粑、甘蔗、羊肉……在微風(fēng)日漸蕭瑟下，人們需要溫補(bǔ)的食物來補(bǔ)充滋養(yǎng)。民間諺語有云：“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，在立冬這一日吃什么，仍是人們所關(guān)心的話題。此時(shí)，倘若來到蜀地之上的四川博物院，還能在文物中，邂逅“天下第一餃”的風(fēng)采。

立冬時(shí)節(jié)祭先祖

古代社會(huì)重視的節(jié)氣之一

立冬的到來，意味著什么呢？對于自然界來說，此時(shí)草木凋零、蟄蟲休眠，是萬物蕭瑟的時(shí)節(jié)。在古籍《月令七十二候集解》的記載中，立冬三候?yàn)椋骸耙缓蛩急?；二候地始凍；三候雉入大水為蜃”。意思是說，此時(shí)，水已經(jīng)能結(jié)成冰；土地也開始凍結(jié)；野雞之類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞身上的線條和顏色相似的大蛤，所以古人認(rèn)為雉到立冬后變成大蛤了。

春耕夏耘，秋收冬藏。作為古代社會(huì)的“四時(shí)八節(jié)”之一，立冬自古備受人們的重視。在古代民間，人們在這一日有祭祖的習(xí)俗，向先祖祭祀，以盡為人子孫的義務(wù)和責(zé)任，更祈求上天賜給來歲的豐年。

而據(jù)古籍《呂氏春秋·孟冬》記載：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”古時(shí)，天子會(huì)在這一日行出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。

立冬吃什么？

來看文物中的“天下第一餃”

對于自然界的生靈而言，冬季最為寒冷難熬。但同時(shí)，冬季也是農(nóng)耕時(shí)代在農(nóng)忙之后，難得的休閑時(shí)光。早在秋季到來之時(shí)，民間就有著“補(bǔ)秋膘”的說法，到了更冷的寒冬，那自然要補(bǔ)充更多的營養(yǎng)，來熬過冷冽的冬天。老百姓在立冬節(jié)氣期盼的習(xí)俗，自然就是能夠品嘗美味的“補(bǔ)冬”了。在古代，農(nóng)家們辛勤勞動(dòng)了一年，總要利用立冬這一天休息。更要?dú)㈦u宰羊或以其他營養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ)，是為“補(bǔ)冬”。

在不少中國人眼里，沒有什么是“一頓餃子解決不了”的，這一食物在中國有著悠久的文化歷史。那餃子的歷史，最早可以追溯到什么時(shí)候呢？來到四川博物院中，就能邂逅一件三國時(shí)期的珍貴文物——庖廚俑。

△三國庖廚俑 四川博物院藏 圖據(jù)四川博物院

仔細(xì)觀察這件距今一千多年的文物，只見這位來自遙遠(yuǎn)三國時(shí)代的廚師神態(tài)輕松，手扶壓魚上，右手作剖魚狀。同時(shí)，廚師身前的案板上食材豐富，還有豬、鴨子、羊等，而羊頭的旁邊，也就是案板的左下角，是一枚清晰可辨的餃子，外觀與現(xiàn)在的餃子如出一轍。據(jù)悉，這是目前考古發(fā)現(xiàn)中出現(xiàn)最早的餃子形象，因此被譽(yù)為“天下第一餃”。

△三國庖廚俑 案臺(tái)的左下角有清晰的餃子形狀 圖據(jù)四川博物院官微

倘若說庖廚俑中呈現(xiàn)的餃子，只能算模型的話，那吐魯番阿斯塔那古墓群出土的遺存，則為人們揭開了唐代餃子的神秘面紗。從20世紀(jì)50年代末至70年代中期，在阿斯塔那古墓群陸續(xù)出土了數(shù)枚餃子，它們以小麥面制成，形狀如同新月一般優(yōu)雅，其外觀與現(xiàn)代水餃已無太大差異?？梢娫谔拼?，餃子已經(jīng)成為吐魯番地區(qū)居民餐桌上的常客。

△阿斯塔那古墓中出土的餃子 圖據(jù)新疆是個(gè)好地方官方公眾號(hào)

相較于流傳在北方地區(qū)的吃餃子習(xí)俗，在民俗專家劉孝昌的記憶中，昔日在立冬節(jié)氣前后，成都城鄉(xiāng)之間還有一件大事要進(jìn)行，那就是——舂糍粑。舂好的熱糍粑放在碗里，撒上噴香的、炒熟的黃豆粉和芝麻，再舀上兩三勺紅糖水，給娃娃們吃進(jìn)嘴里，“一整天都是甜滋滋的”。

其實(shí)，無論是餃子、糍粑，還是羊肉、火鍋，冬季的到來，提醒著人們要休養(yǎng)生息。此時(shí)自然界萬物進(jìn)入休養(yǎng)、收藏的狀態(tài)，所以趁著冬日將至，不妨適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，吸收營養(yǎng)物質(zhì)，儲(chǔ)備過冬的能量。

立冬海報(bào)